มะเขือเทศ ผลไม้สีแดงสดที่เราคุ้นเคยกันดี ไม่ได้เป็นเพียงแค่ส่วนผสมเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับอาหารเท่านั้น แต่ยังอัดแน่นไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย มะเขือเทศขนาดกลางหนึ่งลูกให้พลังงานเพียงแค่ 22 แคลอรี่ แต่กลับอุดมไปด้วยวิตามิน เกลือแร่ และสารต้านอนุมูลอิสระ
สารอาหารหลักในมะเขือเทศ
มะเขือเทศอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายมากมาย บทความนี้จะพาไปเจาะลึกถึงสารอาหารหลักที่พบในมะเขือเทศ
1. วิตามินซี
รู้หรือไม่ว่า มะเขือเทศเพียงหนึ่งลูกสามารถให้วิตามินซีได้ถึง 40% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง ป้องกันโรคหวัด และช่วยในการสร้างคอลลาเจน ซึ่งเป็นโปรตีนที่จำเป็นต่อสุขภาพผิว ผม และเล็บ
2. ไลโคปีน
ไลโคปีนคือสารที่ทำให้มะเขือเทศมีสีแดงสด และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง งานวิจัยมากมายชี้ให้เห็นว่าไลโคปีนอาจช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งปอด และมะเร็งกระเพาะอาหาร
ข้อมูลที่น่าสนใจคือ ไลโคปีนในมะเขือเทศจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นเมื่อผ่านความร้อน ดังนั้นการรับประทานมะเขือเทศที่ผ่านการปรุงสุก เช่น ซอส มะเขือเทศ หรือซุปมะเขือเทศ จึงเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มปริมาณไลโคปีนให้กับร่างกาย
3. โพแทสเซียม
มะเขือเทศเป็นแหล่งของโพแทสเซียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ การควบคุมความดันโลหิต และการรักษาสมดุลของน้ำในร่างกาย
4. วิตามินเอ
มะเขือเทศมีเบต้าแคโรทีนสูง ซึ่งร่างกายสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้ วิตามินเอเป็นสิ่งจำเป็นต่อสุขภาพสายตา ช่วยบำรุงผิวพรรณ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
ตารางแสดงปริมาณสารอาหารในมะเขือเทศ 100 กรัม
| สารอาหาร | ปริมาณ |
|---|---|
| พลังงาน | 18 กิโลแคลอรี่ |
| คาร์โบไฮเดรต | 3.9 กรัม |
| น้ำตาล | 2.6 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1.2 กรัม |
| ไขมัน | 0.2 กรัม |
| โปรตีน | 0.9 กรัม |
| วิตามินซี | 14 มิลลิกรัม |
| วิตามินเอ | 833 หน่วยสากล |
| โพแทสเซียม | 237 มิลลิกรัม |
| ไลโคปีน | 2,573 ไมโครกรัม |
มะเขือเทศเป็นผลไม้สารพัดประโยชน์ที่สามารถนำมารับประทานได้หลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นการรับประทานสดๆ นำไปปรุงอาหาร หรือแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น น้ำมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ การรับประทานมะเขือเทศเป็นประจำจึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ
#มะเขือเทศ #สุขภาพ #สารอาหาร #ไลโคปีน