อิทธิพลของวิธีการหมักที่แตกต่างกันต่อคุณภาพรสชาติของชาหลิวpao โดยใช้ GC-Q-TOF-MS และการวิเคราะห์จมูกอิเล็กทรอนิกส์
อิทธิพลของวิธีการหมักที่แตกต่างกันต่อคุณภาพรสชาติของชาหลิวpao โดยใช้ GC-Q-TOF-MS และการวิเคราะห์จมูกอิเล็กทรอนิกส์ อิทธิพลของวิธีการหมักที่แตกต่างกันต่อคุณภาพรสชาติของชาหลิวpao โดยใช้ GC-Q-TOF-MS และการวิเคราะห์จมูกอิเล็กทรอนิกส์ ชาหลิวpao เป็นชาเขียวชนิดหนึ่งที่มีชื่อเสียงของประเทศจีน ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ กระบวนการหมักเป็นขั้นตอนสำคัญที่ส่งผลต่อคุณภาพของชาหลิวpao เป็นอย่างมาก งานวิจัยชิ้นนี้ตีพิมพ์ในวารสาร Foods เล่มที่ 13 หน้า 2595 มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบอิทธิพลของวิธีการหมักที่แตกต่างกันสามวิธี ได้แก่ การหมักแบบดั้งเดิม (TF) การหมักแบบกองสูง (HF) และการหมักแบบตะกร้าไม้ไผ่ (BF) ที่มีต่อคุณภาพรสชาติของชาหลิวpao โดยใช้เทคนิคโครมาโทกราฟีของเหลว-แก๊สควบคู่กับแมสสเปกโตรเมทรีแบบเวลาบินสี่ขั้ว (GC-Q-TOF-MS) และการวิเคราะห์จมูกอิเล็กทรอนิกส์ ผลของวิธีการหมักต่อองค์ประกอบของกลิ่นรส ผลการศึกษาพบว่าวิธีการหมักที่แตกต่างกันส่งผลต่อองค์ประกอบของกลิ่นรสในชาหลิวpao อย่างมีนัยสำคัญ โดยพบสารประกอบอินทรีย์ระเหย (VOCs) ทั้งหมด 75 ชนิดในช...