ยีสต์ตัวน้อย มหัศจรรย์แห่งโลกเบเกอรี่: ทำไมขนมปังถึงฟูได้?
คุณทราบหรือไม่ว่า ภายในขนมปังเนื้อนุ่มที่คุณรับประทานนั้น อัดแน่นไปด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมหาศาล? และก๊าซเหล่านี้ เกิดจากสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวตัวเล็กๆ ที่เรียกว่า “ยีสต์”
Saccharomyces cerevisiae: ยีสต์ขนมปังคู่ใจนักอบ
ในโลกของเบเกอรี่ มียีสต์หลากหลายสายพันธุ์ แต่ “Saccharomyces cerevisiae” คือพระเอกตัวจริงของเรา เจ้ายีสต์เซลล์เดียวนี้ มีบทบาทสำคัญในการเนรมิตแป้งโดว์ธรรมดา ให้กลายเป็นขนมปังเนื้อฟูนุ่มน่ารับประทาน
กระบวนการแปลงร่าง: จากแป้งโดว์สู่ขนมปังแสนอร่อย
- การหมัก: เมื่อผสมยีสต์ลงในแป้งโดว์ เจ้า S. cerevisiae จะเริ่มกัดกินน้ำตาลในแป้ง และปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา
- Fun Fact: กระบวนการหมักนี้ เกิดขึ้นได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิประมาณ 25-30 องศาเซลเซียส
- ก๊าซมหัศจรรย์: ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ถูกปล่อยออกมา จะสร้างเป็นฟองอากาศเล็กๆ จำนวนมหาศาลภายในโดว์ ทำให้โดว์ขยายตัวใหญ่ขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์
- ความร้อนเสกสรร: เมื่อนำโดว์เข้าอบ ความร้อนจะทำให้ยีสต์ทำงานอย่างขมักเขม้น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกผลิตมากขึ้น จนกระทั่งโดว์สุกกลายเป็นขนมปังเนื้อฟูนุ่มน่ารับประทาน
ยีสต์: มากกว่าแค่ขนมปัง
แม้ S. cerevisiae จะโด่งดังในฐานะยีสต์ขนมปัง แต่รู้หรือไม่ว่า ยีสต์ชนิดนี้ ยังมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอื่นๆ อีกมากมาย
| อุตสาหกรรม | การใช้งาน |
|---|---|
| เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ | S. cerevisiae เป็นยีสต์หลักในการผลิตเบียร์ ไวน์ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ โดยจะเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ผ่านกระบวนการหมัก |
| เชื้อเพลิงชีวภาพ | S. cerevisiae ถูกนำมาใช้ผลิตเอทานอล ซึ่งเป็นเชื้อเพลิงชีวภาพที่สามารถนำมาใช้แทนน้ำมันเบนซินได้ |
| การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ | ด้วยความสามารถในการเพาะเลี้ยงได้ง่าย และมีวงจรชีวิตที่สั้น S. cerevisiae จึงกลายเป็นสิ่งมีชีวิตต้นแบบที่สำคัญ ในการศึกษาทางชีววิทยา พันธุศาสตร์ และการแพทย์ |
ตัวเลขที่น่าทึ่งของยีสต์ขนมปัง
- รู้หรือไม่ว่า ในขนมปัง 1 ชิ้น มียีสต์อาศัยอยู่กว่า 2 พันล้านเซลล์!
- อุตสาหกรรมขนมปังทั่วโลก ใช้ยีสต์ มากกว่า 500,000 ตัน ต่อปี
จากยีสต์เซลล์เดียว สู่มหัศจรรย์แห่งโลกเบเกอรี่ Saccharomyces cerevisiae คือสิ่งมีชีวิตเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยความมหัศจรรย์ และมีบทบาทสำคัญต่อชีวิตมนุษย์อย่างไม่น่าเชื่อ
#ยีสต์ #ขนมปัง #SaccharomycesCerevisiae #วิทยาศาสตร์อาหาร
บทความ
